Все из-за неправильного хранения продуктов: в них появляются плесневые грибы, которые и выделяют токсины. Многие из них снижают иммунитет и вызывают эндокринные нарушения, некоторые вызывают рак и негативно влияют на плод у беременных женщин.
Пока непонятно, что делать с этой информацией – ученые не дают никаких рекомендаций, исследования продолжаются. Ждем новых выводов и стараемся быть внимательными к своему рациону.
“Есть более четырехсот токсинов, которые грибы производят для защиты себя или взаимодействия с другими организмами. Шесть из этих веществ, которые мы называем сверхмощными, требуют большего внимания, потому что они крайне канцерогенны, подавляют функции иммунитета или действуют как эндокринные разрушители [вызывают изменения гормонального баланса организма]. Это то, что требует большого внимания из-за критически вредного воздействия на здоровье.”
Карлос Аугусто Фернандес де Оливейра, профессор факультета животноводства и пищевой инженерии (FZEA-USP) и координатор исследования