Приготовление на вертеле часто не дает нужной температуры. В результате мясо может остаться сырым и зараженным сальмонеллой.
Начинается все, конечно, с недобросовестных производителей мяса – продукт на вертеле лишь «посредник» в этой цепочке. Инициаторы запрета считают, что это поможет избежать до 90% пищевых отравлений фастфудом.
Проблема в том, что внутри большого куска мяса температура может не достигать безопасного уровня, даже если снаружи он выглядит поджаренным. Особенно это касается популярной уличной еды, где поток клиентов высокий, а время на проверку качества — минимальное.
Кроме того, такие конструкции часто используются без должного санитарного контроля. А при повторном использовании шпажек и ножей риск заражения только возрастает. Особенно опасна ситуация в жару, когда еда быстрее портится, а сальмонелла размножается активнее.
Специалисты предлагают ужесточить контроль и стандарты тепловой обработки, а также внедрить обязательную термометрическую проверку — не только визуальную. Это должно повысить безопасность уличной еды без полного запрета, сохранив формат, но сделав его безопаснее.