«Выбирая растительную пищу, вы не только заботитесь о здоровье, но еще и сохраняете планету».
Это правда, спору нет… до тех пор, пока это не заявляют крупные пищевые производители.
Пищевые корпорации цинично нас обманывают, а веганов и вегетарианцев — в особенности. Как маркетинговая ложь подрывает зеленые стратегии и можно ли что-то с этим сделать — разбираемся в статье.
Зачем, зачем затеял ты все это?
Всем известно, что растительные диеты спасают планету. Согласно новому исследованию университета Лидса, вегетарианцы производят на 59% меньше парниковых газов, чем те, кто регулярно питается мясом.
Земли, используемые для животноводства, занимают 38,5% всей площади нашего обитания. Это примерно как Северная и Южная Америки вместе взятые. Но при этом животные не являются основным источником пищи для населения Земли. Это всего лишь 18% калорий на все мировое потребление. Если отказаться от мясной и молочной продукции, можно вчетверо сократить площадь всех сельскохозяйственных земель. Использовать их, например, не под выращивание корма скоту, а под производство пищевых культур для человека — и избежать тем самым дополнительных вырубок. А часть территории можно было бы «вернуть природе» ради спасения тающего на наших глазах биоразнообразия. К слову, на один килограмм мяса приходится 3 килограмма корма для этих животных. Так что еще неизвестно, кто кого больше кормит.
Кроме того, жвачные животные — настоящие производители метана. Метан, как известно, нагревает планету в 100 раз больше, чем CO2. А еще животноводство загрязняет воду, что плохо влияет как на экосистемы, так и на нас самих. Два миллиарда людей по всей планете уже страдает от жажды. А по мере роста населения Земли эта цифра будет увеличиваться.
В сточные воды выбрасывается не только навоз, но и антибиотики с гормонами. Из-за этого рыбы становятся бесплодными, а болезнетворные бактерии — еще более опасными, приобретая иммунитет к воздействию. Физическое состояние людей, вынужденных это пить, естественно, тоже не улучшается. По данным ВОЗ, из-за питьевого загрязнения ежегодно гибнет 1,4 миллиона человек.
Так что сокращение потребления мяса — благотворно во всех отношениях. Особенно учитывая, что диета, основанная на натуральных растительных белках, куда лучше сказывается на человеческом здоровье.
По мере широкого распространения этих данных вегетарианство становится все популярнее. Многие совершают осознанный, хотя порой и непростой выбор: изменить потребительские привычки ради сохранения окружающей среды и собственного здоровья. Люди наконец стали задумываться о том, как они влияют на природу, а природа — влияет на них. И это радостная тенденция.
Тем временем крупнейшие корпорации, которые во всем ищут выгоду, тоже обратили внимание на востребованность вегетарианского рациона. А еще ознакомились с лозунгами и идеологией экологических активистов. И приспособились использовать эти истины в своих алчных целях.
Компании коварно обманывают своих потребителей. В чем же подвох?
Следите за руками
На первый взгляд, пищевая индустрия идет навстречу приверженцам растительных диет. На маркетплейсах и на прилавках супермаркетов можно без особых проблем найти растительное молоко и сливки, соевое мясо и сыр тофу. Есть даже бренды, которые специализируются именно на этих продуктах.
В России широко распространено растительное молоко от Alpro. В большинстве кофеен именно его используют как вегетарианскую альтернативу обычному молоку. За основу они берут сою, кокос и миндаль и гарантируют отсутствие животных компонентов. В описании каждого продукта даже указано, стоит ли опасаться следового содержания глютена или других орехов. Замечательные напитки, если, конечно, вас не смущают стабилизаторы, ароматизаторы и мальтодекстрин в составе. И стоят они довольно недорого. А главное, углеродный след растительного молока в три раза меньше, земли для него нужно в 10 раз меньше, а пресной воды примерно в два раза. Однако есть одно но.
С 2017 года Alpro принадлежит компании Danone — крупнейшей корпорации по производству молочных продуктов. На своем сайте Alpro пишут, что они вдохновляют окружающих сделать выбор в пользу растительной пищи и тем самым изменить мир. «Покупая наш продукт, вы заботитесь о планете», — утверждают они. Однако это не совсем так: покупая их продукт, мы поддерживаем молочную отрасль. То есть нерациональное использование земель, эксплуатацию животных, постоянные выбросы метана и прочее. Только почему-то об этом на своем сайте Alpro не пишут.
Кстати, еще один раскрученный бренд растительного молока, Planto, принадлежит H&N (Health&Nutrition) — российскому преемнику той же компании Danone. И по сути, является тем же Alpro — просто под новым названием.
В брендах и линейках в принципе нелегко разобраться. Так, растительное мясо Hi! принадлежит группе компаний «Эфко», которая выпускает, помимо прочего, молочную продукцию. Майонез «Слобода» и масло Altero — тоже их бренды.
Производители майонеза и маргарина, оказывается, любят продавать растительное мясо. Еще один пример — бренд Welldone. А продукты с громким названием «НЕ МЯСО», как выяснилось, в принципе являются альтернативной линейкой Наро-Фоминского мясокомбината. Директор по развитию бренда утверждает, что компания заботится о вегетарианцах и желает изменить мир к лучшему.
Все это довольно неприятно. Но хуже того, некоторые из этих якобы устойчивых брендов причастны к крупномасштабному уничтожению окружающей среды. Один из самых известных зарубежных производителей растительных «мяса» и «рыбы» — голландская компания Vivera, которая предлагает потребителям «улучшать мир с каждым укусом». С 2021 года Vivera выкуплена крупнейшей мясной корпорацией в мире — JBS. JBS неоднократно фигурировала в центре скандалов, связанных с вырубкой тропических лесов Амазонки. Фирма пыталась запутать следы, но независимых исследователей провести не удалось. JBS закупает скот у множества мелких бразильских ферм, которые незаконно уничтожают лес ради пастбищ. Некоторые даже на заповедных территориях.
Получается, вегетарианец никому доверять не может. Даже действительно устойчивые бренды могут быть в любой момент скуплены конкурирующими монополистами. Производители мяса и молока, обратив внимание на опасные для них тренды, нередко так делают: ради диверсификации производства и сохранения лидирующих позиций на рынке. Не можешь победить — возглавь. Очевидно, этим принципом они и руководствуются.
Использовать нельзя запретить
К сожалению, «здоровые альтернативы» часто оказываются не такими уж здоровыми. Рынок играет на желании потребителей максимально упростить себе жизнь. Это оборотная сторона медали. Всплеск популярности веганских продуктов приводит еще и к тому, что многие компании выпускают своего рода суррогаты, чтобы быть в тренде: типа нашумевших «веганских бургеров» от Burger King или Subway. Впрочем, их принадлежность к мясной индустрии как раз не вызывает сомнений — поэтому вряд ли последовательные эковегетарианцы с энтузиазмом восприняли бы такие пиар-ходы. Хотя тех, кто только решается «попробовать на вкус» вегетарианство или веганизм, привычная продукция под новым соусом вполне способна соблазнить.
И все же основа экодиет — именно растения. Что может быть проще и честнее обыкновенных овощей, злаков и бобов? К сожалению, и тут есть свои подводные камни.
Европейское законодательство по использованию пестицидов — одно из самых продвинутых в мире. ЕС требует продлевать разрешение на использование «средств для защиты растений» ежегодно — с возможностью пересмотра действующих компонентов или запрета на дальнейшее использование, если были выявлены экологические риски. А оценка экологических рисков там достаточно строгая и включает в себя множество параметров: биоразлагаемость, широту распространения, влияние на здоровье человека и других видов, на состояние почвы и самих выращиваемых культур.
Пестициды — общее название средств для защиты растений. Они делятся на разные группы. Антибиотики уничтожают паразитов и возбудителей растительных болезней, инсектициды — насекомых-вредителей, а зооциды — животных. Гербициды борются с сорняками, а фунгициды — с патогенными грибками. Консерванты, которые продлевают срок годности урожая, тоже входят в этот список.
Большая часть пестицидов — яды синтетического или природного происхождения. Естественно, применение ядов в сельском хозяйстве может плохо сказываться и на здоровье человека, и на состоянии окружающей среды, поэтому не все, что эффективно, разрешено. Раньше опасные токсины применялись повсеместно, и человечество уже научено горьким опытом.
Известный пример — ДДТ (дихлордифенилтрихлорэтан). Это соединение применялось с 1940–х годов и эффективно уничтожало все виды насекомых. В разгар Второй мировой войны и во время послевоенной разрухи, на фоне эпидемий и голода, ДДТ казался настоящим спасением. Но со временем у насекомых появился иммунитет, а яд стал накапливаться в окружающей среде.
При попадании в живой организм дихлордифенилтрихлорэтан не разлагается, а передается дальше по пищевой цепи, вызывая масштабную гибель популяций. Особенно от него страдают рыбы: мальки, получившие остаточную дозу, массово гибнут, не успев полноценно развиться. Зародыши многих хищных птиц тоже гибнут прямо внутри яиц из-за истончения скорлупы под воздействием ДДТ.
Пагубное воздействие этого вещества на человека, к сожалению, долгое время было не столь очевидно. В высоких концентрациях оно, конечно, ядовито — но существует же химзащита. О накопительном эффекте поначалу никто не думал. И уже позже ученые обнаружили, что женщины, непосредственно контактировавшие с ДДТ в высоких концентрациях, часто заболевали раком молочной железы — даже спустя 40 лет после продолжительного контакта — а у их детей нередко развивался аутизм. Также многие исследователи полагают, что накопление ДДТ в организме из окружающей среды и пищи может угнетать иммунитет.
Со временем ДДТ запретили во многих странах мира. Но не во всех, потому что это одно из немногих эффективных средств против разносчиков малярии. И не сразу законодательные меры подействовали. Так, в СССР ДДТ был запрещен еще в 1970 году, но продолжал активно применяться в 1980–е и был доступен в продаже на территории России вплоть до 2000–х. К сожалению, пока ряд стран переходил от борьбы на бумаге к отмене на деле, опасный токсин продолжал накапливаться и распространяться в окружающей среде: его обнаружили даже в печени арктических пингвинов, никогда не контактировавших с сельхозпроизводителями. Так что следы ДДТ до сих пор не изгладились: ни из истории, ни из природы.
Как раз в 2000–х самые опасные пестициды были ограничены международным соглашением — Стокгольмской конвенцией. Россия подписала ее еще в 2002 году, но ратифицировала только в 2011. Вначале в список стойких органических загрязнителей вошло 12 активных веществ, получивших прозвище «грязная дюжина». ДДТ присутствовал в этом перечне. Уже в 2009 список существенно дополнился, но на слуху у всех осталась именно «грязная дюжина»: путь к ее полному искоренению был полон громких разоблачений, международных скандалов и ожесточенных споров с производителями и торговцами этих токсичных препаратов.
Сторонники органического земледелия и вовсе против применения пестицидов, но многие фермеры и пищевые корпорации пока не готовы от них отказаться. Без ядов добиться предсказуемого урожая, по мнению большинства аграриев, слишком сложно — хотя органические фермы как-то справляются. Однако директива Европарламента, принятая еще в 2009 году, подразумевает создание буферных зон, куда пестициды попадать не должны, и снижение их использования в принципе. А еще, по европейским законам, для сохранения биоразнообразия воздействие вещества должно быть избирательным. Средство от насекомых, вредящих посевам, не должно уничтожать популяции других видов.
В теории. На практике все нередко оказывается иначе.
Шмели — одни из лучших опылителей, как для полевых цветов, так и для аграрных культур. Они способны переносить очень много пыльцы и покрывают ею растения методично, в отличие от пчел. Кроме того, шмелей с их выносливыми крыльями не останавливает даже сильный ветер или дождь. И это полезное семейство как раз весьма уязвимо к воздействию ядохимикатов.
Европейское агентство по безопасности продуктов питания предложило меры по охране шмелей и пчел — и гарантии, что из-за пестицидов они не потеряют больше 10% особей в колонии. Но независимые исследователи из Тринити-колледжа и Лундского университета провели полевой мониторинг в восьми странах Европы рядом с сельскохозяйственными участками и обнаружили, что в большинстве случаев потери были выше.
Почти каждая колония была загрязнена несколькими видами ядов — и чем больше их обнаруживалось, тем меньше колонии производили потомства. Многие виды шмелей уже находятся под угрозой вымирания, в том числе из-за изменения климата. А между тем, 70% основных аграрных культур зависит от насекомых-опылителей, и некоторые из них могут исчезнуть, если в этих регионах вымрут шмели. Например, именно их стоит благодарить за процветание томатов и баклажанов. А также дикой, но многими любимой черники.
Как это типично: ради показателей урожая фермеры продолжают травить опылителей, без которых урожая быть не может. Жаль, что другие экологические проблемы не раскладываются столь же наглядно. На этом примере просто очевидно, насколько человечество любит пилить сук, на котором сидит.
Вот и получается, что употребление растительных культур тоже не лучшим образом сказывается на окружающей среде. Вывод напрашивается сам собой: пока пищевая индустрия не базируется на принципах устойчивого развития, экологичное питание требует усилий и творческого поиска.
Варианты действий и тут есть. Покупать продукцию локальных ферм органического земледелия, искать бренды с международными экологическими сертификатами и даже выращивать что-то на даче или завести домашнюю рассаду. Что касается «грешных удовольствий», на которые временами тянет даже самых идеологически твердых веганов — их куда проще готовить самостоятельно. Ореховое молоко запросто можно сделать дома в блендере или кухонном комбайне без загустителей и консервантов. Поставщик орехов, где их ни покупать — на рынке или в супермаркете — едва ли будет молочным или мясным магнатом. Да и стоимость такого продукта в итоге окажется ниже. К слову, существует множество рецептов-имитаций: в домашних условиях при наличии техники и фантазии можно готовить себе и «сыры», и бургеры, и «рыбное филе».
Автор: Екатерина Доильницына