На столе трава: экологический след вегетарианского и обычного типов питания

Подпишись на наш Telegram
Крупнейший телеграм-медиа об экологии в РФ. Более 57 000 подписчиков
Экология
23 мая, 2023 г.

“Ты то, что ты ешь”: эта фраза перестает отражать отношение человека к диетам и весу, и начинает представлять отношение людей к экологическим проблемам. Дело не только в переедании и мировом голоде.

Рацион питания влияет на экологический след. На обеих чашах весов находятся полезный эффект от отказа потребления мяса для природы и “мясное” благо. Недавние исследования Национального центра экологического анализа и синтеза об оценке воздействия на окружающую среду показали, как могут повлиять продукты на экологическую обстановку. Воздействие продовольствия распространяется на климатическую картину, места обитания животных и водный потенциал планеты.

На чьей стороне ты: факты о типе питания и экологии

Жаркие споры между вегетарианцами и мясоедами о моральной стороне потребления мяса и “здоровости” выбора типа питания подогреваются еще и экологическими аспектами. Углеродный след еды у мужчин, потребляющих мясные продукты, на 51% больше, чем след пескетарианцев и на 54% больше, чем вегетарианцев. Кажется, что выбор очевиден, однако не все так однозначно. И далее мы это докажем.

Как зависит вклад в углеродный след от региона? Южная и Юго-Восточная Азия во главе с Китаем, Индией и Индонезией являются главными источниками выбросов парниковых газов, связанных с производством продуктов питания. Территории этих государств являются единственным регионом, где выбросы растительного происхождения выше, чем выбросы животного происхождения из-за выращивания риса и количества населения, проживающего в странах (пальма первенства по негативному воздействию на природу передается растительным продуктам).

Самые высокие выбросы на душу населения были обнаружены в Южной Америке из-за относительно большого производства мяса, особенно говядины. В Северной Америке был второй по величине объем производственных выбросов на душу населения, за ней следовала Европа (и снова мясо “вырывает” победу у риса).

“Животноводство является одним из крупнейших источников выбросов парниковых газов. Например, в США для производства всего одного фунта (0,45 килограмма) говядины требуется около двух тысяч галлонов (9,1 литра) воды”, – отмечает врач в области функциональной медицины Датук Ашкин Мохтар.

А что по процессам? Вспашка почвы и использование других видов оборудования, наряду с преобразованием земель из лесов или других природных ландшафтов в пастбища и пахотные земли, в совокупности составила две трети выбросов во всей структуре сельскохозяйственной деятельности.

Таким образом, экологическую ситуацию сложно улучшить, отказавшись от мяса или не поедая рис. Но на чьей стороне правда и безопасность планеты – мы попытались разобраться.

Сколько “стоят” планете мясоеды: экослед животного типа питания

Тех, кто осознанно выбирает “мясной подход” последнее десятилетие обвиняют во всех грехах: и в неэтическом отношении к животным, и в безответственном взгляде на свое здоровье, и в экологическом неблагополучии. Остановимся на последнем аспекте подробнее.

Животноводческая отрасль была признана одной из самых вредных для климатической обстановки на Земле. Ученые выяснили, что продукты животного происхождения производят примерно в два раза больше выбросов углерода, чем продукты растительного происхождения. Обработка почвы, перемещение сельскохозяйственных культур и скота, использование навоза и все другие аспекты жизненного цикла производства продуктов питания генерируют выбросы парниковых газов в размере более 17 миллиардов метрических тонн в год  На продукты животного происхождения приходится 57% этих выбросов, а на продукты растительного происхождения — 29%. Лидирующую позицию по вкладу в углеродный след производства продуктов вносит говядина (25%), за ней следуют коровье молоко, свинина и куриное мясо. 

Замена всего 10% ежедневного потребления калорий из говядины и мясных полуфабрикатов фруктами, овощами, орехами, бобовыми или даже морепродуктами благоприятно сказывается не только на здоровье. Это также может сократить углеродный след среднего американца примерно на одну треть.

Кроме мяса и птицы, ежегодно в мире производится 150 млн тонн рыбы. Выбросы парниковых газов возникают и при добыче рыбы, обитающей вблизи морского дна. Рыболовецкие суда волочат сети по дну океана, провоцируя при этом выход углерода, накопленного в донных отложениях.

В чем причина большой доли влияния животноводства на климат? Первая причина – это корм. Для нормального содержания животных необходимо много зерна: чтобы получить 1 кг мяса требуется 3 кг корма. Значимый вклад в мясной углеродный след вносит содержание в желудочно-кишечном тракте животных особых “метановых” бактерий. В результате пищеварения объемы выбросов метана, производимые животными, оценивается в 2,8 млрд CO2-эквивалента.

Помимо воздействия на атмосферный воздух, производство мяса оказывает большое влияние на водные объекты. Производство килограмма говядины требует 15 тысяч литров воды (100 полных ванн), свинины — 6000 литров (40 ванн), курятины — 4300 литров (28 ванн). В целом на производство животной продукции приходится почти треть мирового потребления воды.  

Большая водоемкость производства мяса не единственная проблема, которая связывает животных и воду. Промышленное животноводство предполагает концентрацию огромного количества животных на небольших участках земли и, как следствие, значительное загрязнение грунтовых и поверхностных вод фекалиями и другими производственными отходами. К числу приоритетных загрязняющих веществ относят фосфаты и нитраты, вызывающие цветение водорослей, эвтрофикацию, заселение водоемов патогенными микроорганизмами, анаболическими стероидами и др.

Наряду с этими проблемами, потребление человеком продуктов животного происхождения повлекло за собой сокращение числа животных (выбор в пользу последнего между собирательством и охотой стал причиной массового уничтожения и полного истребления некоторых групп животных), вырубке лесов для создания пастбищ, нерациональному использованию земель (корове нужно 10-20 кг корма в день, среднестатистической семье такого объема пищи хватит на неделю).

Рис и орех – растительный грех: что есть вегетарианцу без вреда для экологии

На фоне мяса, производство растительных продуктов выглядит невинным и святым. Отказ от мяса сократит использование удобрений, пахотные земли и выбросы углекислого газа. Но это само по себе не спасет планету. Эксперты сходятся во мнении, что постные блюда дают множество преимуществ, переход на вегетарианство для многих нереалистичен. Это также не поможет замедлить изменение климата.

Разберемся с растительной пищей и ее влиянием на окружающий мир. Переход на вегетарианство увеличит потребление “скрытой” воды на 15%, а сократит выбросы углерода всего на 6%. В категории сельскохозяйственных культур наибольший вклад в углеродный след  производства продуктов вносит выращивание риса, составляя 12% от общего объема. После риса самые высокие выбросы, связанные с растениеводством, приходятся на пшеницу, сахарный тростник и кукурузу.

Что касается водной составляющей следа, то наибольшим водопотреблением обладают орехи. Этот продукт часто предлагают в качестве замены мясному источнику белка. Вместе с тем, орехи требуют не меньше воды (1 кг кешью — это 14 200 литров). Если вы сделали выбор в пользу вегетаринаского типа питания по причине сокращения экологического следа, не стоит забывать, что производство и доставка многих растительных продуктов требует значительных ресурсов, включая воду, поэтому не стоит налегать на экзотические товары, выращенные в жарком климате и привезенные издалека. 

Среди любимых напитков людей идет вечная борьба между чаем и кофе, однако и та, и другая жидкость содержит в себе много воды. В одной чашке кофе “заключено” около 140 литров воды, в чашке чая — около 44 литров. Кофе и чай способствуют выводу воды из организма и повышенной жажде воду из организма и вызывают жажду. Если вы замените несколько ежедневных чашек чая или кофе стаканом воды, то не только снизите ваш водный след, но и поддержите в организме водно-солевой баланс, а вместе с ним работоспособность и хорошее настроение.

Идти до конца в борьбе с влиянием питания на экологическую ситуацию поможет отказ от ряда растительных продуктов. Так, рекомендуется исключить из рациона какао (из-за какао-посадок за 20 лет были уничтожены от 2 до 3 млн га леса, а углеродный след какао-порошка имеет значения выше, чем у свинины), любимца всех фуд-блогеров – авокадо (этот продукт отличается повышенной любовью к воду – за 1 кг придется “выдать” 824 л жидкости) и грибы (плачьте, грибники: углеродный след этого царства сопоставим со значениями у индейки и тунца).

Как узнать свой экослед с учетом типа питания? Калькулятор экологического следа позволит рассчитать значение территории в гектарах, которая требуется для производства потребляемых ресурсов (инструмент содержит блок вопросов по потребляемым продуктам). По итогу система выдаст результат и подберет мероприятия по сокращению экоследа.

По итогу, неважно, кто ты: мясоед или вегетарианец. Важно и в том, и в другом случае осознавать, что человек и его аппетиты влияют на планету, и важно свои аппетиты поубавить. Но, справедливости ради, производство говядины все-таки оказывает  самое большое воздействие на природу. И этот факт нельзя игнорировать.

Автор: Мария Ефремова