Растительное мясо остается предметом научных дискуссий 🗣️
🥩 По мнению итальянских исследователей, в нем не хватает белка. Они сопоставили питательную ценность трех разных видов мяса с их вегетарианскими заменителями. Аналоги оказались богаче на углеводы и клетчатку, но содержали меньше протеина.
🥩 По содержанию аминокислот растительные стейки сопоставимы с телячьими, а вот в растительных полуфабрикатах и «нарезках» аминокислот оказалось все же меньше, чем в мясных. И в целом вегетарианские аналоги сильно различались между собой по набору и усвояемости элементов.
🫘 Оказалось, что питательная ценность растительного мяса зависит от качества сырья. На рынке встречаются как ультрапереработанные продукты со множеством пищевых добавок, так и более полноценная пища, например, буженина из чечевицы, тофу и пшеничного белка. Вывод ученых — производитель должен писать на упаковке полную информацию о рецептуре и ценности продукта.
📚 Но недавнее обзорное исследование доказывает, что по британской пищевой модели растительные аналоги мяса — более здоровая пища, чем само мясо, а ведь британцы известные любители плотных белковых блюд. Вегетарианские продукты помогают сбросить вес и набрать мышечную массу, а также снизить уровень «неправильного» холестерина и риск сердечно-сосудистых заболеваний.
🌍 Бесспорно, массовый переход на растительное мясо благотворен для окружающей среды. Даже монокультуры, вроде сои и пшеницы, провоцируют меньше вырубок и засухи и производят меньше отходов, чем животноводство. Авторы второго исследования подсчитали: если всего 5% немецкой говядины заменить горохом, выбросы парниковых газов снизятся уже на 8 млн тонн в год.
Чем хорошо растительное мясо и какой белок стоит включить в рацион вегетарианцам — читайте ниже.
Заменить проще, чем отказаться
🥩Многие любители мяса готовы перейти на вегетарианство, если есть подходящие по вкусу аналоги. Так что распространение растительного мяса и молока — лучший способ снизить спрос на продукты животноводства.
🍄Меньше всего обработки требуется грибам: блюда из портобелло, вешенок и шиитаке не всегда отличают от мяса даже ценители. Такие «мясные деликатесы» можно готовить и самостоятельно.
Оптимальный веганский продукт
🧬Нашим телам нужен не столько готовый белок, сколько аминокислоты, из которых оно синтезирует нужные белки для тканей, жидкостей, ферментов и гормонов.
🌾Семена растений богаты незаменимыми аминокислотами, витаминами и микроэлементами. Питательные вещества из пророщенных семян отлично усваиваются: они поступают сразу вместе с ферментами, которые помогают их расщеплять.
🌱Кроме того, в пророщенных семенах и зелени много клетчатки, антиоксидантов и фитогормонов — их регулярное употребление оздоравливает микрофлору и снижает риск рака.
