Перекусить «дошиком» в поезде или сделать новогодний салат с чипсами — это нормально. А заказать пиццу к вечернему кинопросмотру — и вовсе святое дело. Вообще-то всем известно, что такая пища не очень полезна для здоровья, да и для экологии. Одноразовые приборы в лапше быстрого питания, суши-сетах и воках, бумажные пакеты и коробки из-под пиццы горами громоздятся на свалках. Но иногда можно себе позволить маленькие вредные удовольствия. Вопрос только в том, как часто и как быстро станет заметен накопительный эффект.
А вот некоторые люди в принципе питаются исключительно фастфудом. Дело не только в недальновидности — такие привычки и пищевые предпочтения формируются производителями намеренно. И первоочередными мишенями, оказывается, становятся дети. В статье выясняем, почему фастфуд так привлекателен и насколько действительно опасно такое питание.
Традиционная кухня XXI века
Молодой африканец может съесть две—три порции лапши быстрого приготовления в день. Ароматное дымящееся блюдо, которое готово за две минуты: что может быть проще и вкуснее? Но на упаковках производители не пишут, что уже в одной пачке лежит как минимум треть суточной нормы соли, а иногда — и вся суточная норма.
В последнее время в развивающихся странах спрос растет быстрыми темпами. С 2018 по 2022 в Нигерии он возрос на 53%, в Кении на 160%, в Колумбии на 150% и в Египте на 110%. В первую очередь дешевая высококалорийная пища востребована у малообеспеченных слоев населения и у среднего класса. В России лапша быстрого приготовления и бульонные кубики даже вошли в состав семейных обедов: их используют некоторые хозяйки, чтобы быстрее сварить суп.
Лапша быстрого приготовления, а точнее «мгновенный рамен», была выпущена японской компанией Nissin Foods во второй половине XX века и довольно скоро завоевала азиатские рынки. Изначально она позиционировалась как продукт для богатых, которые не желают долго ждать своей порции, и стоила раз в 6 дороже, чем обычный рамен. В 1970-х создатели продукта стали выпускать его в пенопластовых чашках для заваривания, чтобы можно было есть прямо на ходу. Новинка прославилась после ТВ-трансляции с полицейскими, которые освобождали заложников и в процессе перекусывали «раменом в стаканчике». Постепенно стоимость порции падала, количество пищевкусовых добавок росло и продукция «входила в народ».
В итоге «быстрая лапша» захватила весь мир. А в некоторых странах ее стали употреблять повально и повсеместно. Например, в Китае, в Индии, в Индонезии, в Нигерии, во Вьетнаме. В некоторых отдаленных индийских селениях можно не найти овощей в неурожайные годы, но пачку лапши приобрести без проблем. Более того, такого рода продукцию даже кладут в пакеты продовольственной помощи для голодающего населения вместо полноценной пищи.
Наркотики нового поколения
На примере лапши можно увидеть, как ультраобработанные продукты набирают популярность. В рекламе — сцены счастливой семейной жизни. Улыбающаяся мать предлагает любимому чаду тарелочку Maggi. Пара симпатичных модных подростков решает перекусить и сворачивает к яркому киоску с лапшой Indomie — узнаваемым индонезийским брендом. Знаменитость заливает пачку кипятком и с улыбкой вдыхает знакомый всем с детства аромат. Ключевое — «знакомый с детства». Реклама нацелена на то, чтобы цеплять детей и подростков, вызывать в них эмоции — и формировать устойчивую привязанность в период максимальной восприимчивости.
Вызвать зависимость от этих продуктов не сложно, поскольку все их компоненты по сути аддиктивны. Обработанная пшеница и крахмал с жиром привлекательны для тела из-за высокой калорийности, а соль и сахар в комбинации с усилителями вкуса и ароматизаторами рождают вкусовой экстаз и желание повторить.
Незабываемый вкус, аромат и узнаваемая текстура рождаются благодаря особенным технологиям производства. Помимо воды с мукой в тесто сразу добавляют соль для эластичности, картофельный крахмал, а также нередко полифосфаты в качестве загустителей и щелочные растворы для дополнительной упругости. Когда из теста формируют лапшу, ее пропаривают, а потом сушат — благодаря чему она становится полуфабрикатом. И в азиатских странах обычно методом обжаривания. Жарится лапша на рафинированном пальмовом масле при очень высокой температуре и сразу же впитывает в себя жир. Затем, дома или в уличном киоске, ее обычно варят и дожаривают, а также добавляют к уже имеющимся в комплекте приправам соль и специи для вкуса. После приготовления получается пережаренное пересоленное блюдо с большим количеством канцерогенов. Солевые отложения накапливаются во внутренних органах и провоцируют гипертонию. А постоянное употребление пережаренного масла с канцерогенами и трансжирами рекордно повышает вероятность онкологических и сердечно-сосудистых заболеваний.
В сочетании с перекусами в виде конфет, печенек и сладких напитков можно превысить дневную норму калорий, не употребив ничего полезного. Во многих семьях так и питаются. Производители ультраобработанных продуктов с избытком соли и сахара обещают потребителям из развивающихся стран здоровье, рост, силу, энергию, интеллект и даже счастье. Искренне считая, что так полезнее, доверчивые матери покупают своим малышам искусственные альтернативы грудному молоку — сразу с добавлением большого количества сахара. Хотя естественное грудное вскармливание однозначно полезнее: более того, формирует иммунитет и другие важные функции организма на всю оставшуюся жизнь. А детям постарше, от двух лет, дают переслащенные сыворотки и «супермолоко» с ароматизаторами, бисквитное печенье на пальмовом масле и приторные протеиновые батончики. Все для того, чтобы ребенок рос крепким, умным и спортивным.
Когда нездоровая пища входит в рацион с младенчества, в теле сразу же формируется висцеральный жир: прослойка вокруг сердца и печени. Это самый опасный вид жировой ткани, потому что он вызывает резистентность к инсулину, которая является причиной диабета второго типа. Получается, что во многих государствах Африки, а еще в таких странах, как Индия и Непал, ожирение начинается с раннего детства — даже если с виду это незаметно. Более того, привыкшие к сладкому дети и позднее предпочитают пищу с избытком сахара, соли и вкусоароматических добавок.
Производители перекусов и сладких напитков, захватив рынки развитых стран, начали массированную атаку на развивающиеся. Бренды позиционируются на рынке как «западные блага». Продукты поначалу делаются как можно более доступными, их раздают в школах, на праздниках и массовых мероприятиях. Во время пандемии коронавируса и других чрезвычайных ситуаций снеки и полуфабрикаты входили в комплекты продовольственной помощи. Производители выдавали их нуждающимся, утверждая, что им это пойдет на пользу. Но вся эта «благотворительность» — лишь наживка на крючке пищевой аддикции.
Чтобы упрочить свое положение, международные корпорации скупают местные компании и их производства, а затем инвестируют средства в развитие местных предприятий. Тем самым они вроде как создают рабочие места и вкладываются в экономику страны. Это дает им рычаг для давления на правительства, если те пытаются ввести какие-то продовольственные ограничения. Например, запретить рекламу вредных полуфабрикатов. Или поставить возрастной предел для маркетинга и продажи определенной продукции, вроде детского фастфуда.
Многие государства уже встают перед этой дилеммой, потому что население массово страдает от неинфекционных заболеваний, связанных с нездоровым образом жизни. Умелая и навязчивая реклама и маркетинговые уловки создают пищевую зависимость и отбирают у людей альтернативы. Большая часть населения в принципе перестает употреблять традиционные и полезные продукты. Так возникают «эпидемии» ожирения, диабета, сердечно-сосудистых и раковых заболеваний. Это в буквальном смысле слова эпидемии, потому что болезни распространяются с пугающей скоростью и убивают очень много людей. По данным ВОЗ, только в 2019 году около 8 миллионов человек погибло от неинфекционных заболеваний, вызванных нездоровым питанием. Более того, ВОЗ прогнозирует, что к середине века раком будут болеть на 77% чаще, если население Земли будет вести тот же образ жизни. Жители развивающихся стран пока не осознают масштабы угрозы и истинного ее виновника — junk food. И самое пугающее, что пищевые корпорации не несут за это никакой ответственности.
Наивность потребителей из развивающихся стран и их привязанность к дешевой еде может ужаснуть. Но жители так называемых развитых стран сильно от них не отличаются. Китай занимает лидирующее место по мировому спросу на лапшу быстрого приготовления, Япония — на пятом месте, США — на шестом. Россия находится на двенадцатом месте: почти попала в десятку.
Но одной лапшой дело не ограничивается. На самом деле весь мир на крючке у магнатов пищевой промышленности. Так, в западных странах невероятно популярны обжаренные, покрытые сахарной глазурью кукурузные хлопья или сладкие мучные шарики в качестве «здорового» завтрака, молочные или сокосодержащие напитки с кучей подсластителей и вредными ароматизаторами и, разумеется, невероятно приторные конфеты и шоколадные батончики. А если говорить про стритфуд — бургеры, наггетсы и картошка фри. Когда этот вкусоароматический шок окружает человека с детства и, более того, воспринимается как вкусное поощрение за хорошее поведение, впоследствии именно на такую пищу больше всего и тянет.
Латиноамериканская борьба
В латиноамериканских странах доля населения, страдающего избыточным весом, выше, чем в среднем по миру. И эти показатели не коррелируют с высоким уровнем жизни. Так что во многих странах региона при содействии международных организаций ввели обязательные маркировки для вредных продуктов, вроде: «Избыточное содержание сахара», «Содержит трансжиры», «Превышение калорий», «Высокое содержание насыщенных жиров» и тому подобное. А в Колумбии недавно ультраобработанную еду стали облагать повышенным налогом. Колумбийцы, кстати говоря, рекордсмены по потреблению соли среди всех прочих жителей Латинской Америки: в среднем один человек съедает 12 грамм соли в день. Неудивительно, что гипертония встречается почти у трети взрослого населения.
Жители столицы уже успели почувствовать новые меры на себе — и жалуются на несправедливость. По их словам, от повышения налога на вредную пищу здоровое питание не становится доступнее. Да и последовательности властям явно не хватает: в пакетах продовольственной помощи для бедняков ультраобработанных продуктов все еще предостаточно.
Вопрос, видимо, в том, что считать здоровым питанием. Большая упаковка фасоли, чечевицы или килограмм распространенных овощей вообще-то оказываются экономичнее, чем пакетик чипсов или упаковка наггетсов. Куда выгоднее закупать натуральные продукты и готовить их дома. Другое дело, что взять пакетик чипсов по дороге проще и быстрее, чем готовить перекус заранее и брать его с собой в контейнере.
Фактор зависимости тоже не стоит сбрасывать со счетов. Пачка кукурузной крупы или фасоли на полке магазина не вызывает такого притяжения, а вот при одном взгляде на пакетик чипсов или на замороженную пиццу в ноздрях будто бы уже возникает аппетитный аромат. Вскрыл упаковку — и вот он, твой перекус, прямо перед тобой, уже готовый или почти готовый. А овощи с бобовыми могут пахнуть по-разному: смотря как приготовить.
В действительности несправедливость таких налогов — это главный аргумент лоббистов, которые пытаются помешать введению законодательных ограничений. Они напирают на то, что бедные слои населения страдают от повышения налогов, потому что в основном питаются как раз полуфабрикатами и фастфудом: им же нечего больше есть. И подорожание впервую очередь бьет по ним. Вот только разве справедливо подсаживать малообеспеченных, у которых не так уж много денег на медицину, на опасную для здоровья пищу?
Однако повышения цен самого по себе недостаточно: для изменения пищевых привычек населения нужны более комплексные меры. Ограничения действительно лучше работают, если поддерживать и продвигать альтернативы: например, делать скидки на натуральные продукты определенным категориям населения и повышать осведомленность о влиянии диеты на здоровье.
Еда, идентичная натуральной
Устойчивое развитие — залог благополучия человеческого вида. А общественное здоровье — его неотъемлемая часть. Пока люди слабо осознают, как их привычки сказываются на их собственной жизни — какая может идти речь об экологической осознанности? Понимание, как состояние окружающей среды влияет на качество жизни — уже следующий шаг. Экономией, как известно, можно оправдывать многие пагубные привычки, например, использование угля в энергетике XXI века. Но их воздействие таково, что вскоре приходится тратить больше денег на восстановление — окружающей среды или собственного тела. Либо обреченно ждать неизбежной катастрофы, вызванной плохим обращением.
Так что законодательно ограничить распространение фастфуда и полуфабрикатов — довольно здравая идея. Сейчас автоматы со снеками стоят повсюду: на вокзалах и в аэропортах, в вузах и других общественных учреждениях. А в школах они входят в ассортимент буфета. Словом, там, где люди находятся подолгу, их провоцируют перекусить. Это как если бы автоматы со спиртным и сигаретами стояли бы на каждом шагу.
Благодаря антитабачной политике о влиянии курения на здоровье известно повсеместно, а вот о долговременных последствиях употребления ультраобработанных продуктов многие особо не задумываются. О вреде чипсов или сладкой газировки в принципе даже известно, но замороженные блинчики или печенье Oreo многим кажутся нормальной пищей на каждый день. Так что предупреждающие надписи на упаковках были бы не лишними: в России этой меры явно не хватает.
Мало кто задумывается, что пачка лапши быстрого приготовления может оказаться не менее вредной, чем пачка сигарет. Притом стоило бы писать не только о том, каких ингредиентов там в избытке, но и о том, какие болезни такой продукт может спровоцировать. Грозные предупреждения в сочетании с наглядными иллюстрациями на упаковках табака, судя по статистическим данным, действительно мотивируют некоторых курильщиков отказаться от пагубной привычки — значит, в случае junk food этот способ тоже может сработать.
Возрастные ограничения также не помешают, потому что дети особенно восприимчивы к рекламе и ярким упаковкам, а взрослые с самого раннего возраста начинают кормить их молочными смесями с добавлением химических стабилизаторов, разрыхлителей и эмульгаторов, «Растишками», Киндер-сюрпризами и зерновыми батончиками. Как только ребенок привыкает к сластям, он требует их каждый день — так и закладывается основа пищевого рациона. Какие бы витамины ни добавлялись в сладкие напитки или бисквиты, наиболее полезными и ценными остаются натуральные продукты. А синтетическую продукцию лучше держать от малышей подальше.
С точки зрения общественного здоровья и экологического следа, лучше всего — низкоуглеводная диета с высоким содержанием клетчатки, основанная на натуральных растительных белках. К ней и стоит приучать с детства.
Автор: Екатерина Доильницына