🦴Колбаски и наггетсы из костей и хрящей на вкус ничем не хуже обычных — если приготовлены по новой технологии от финского стартапа SuperGround.
🍗Треть парниковых газов продуцируется пищевой индустрией. Хуже всего — мясная: животные и при жизни, и после выброса с кухни выделяют очень много метана. Углеродный след животной пищи вдвое выше, чем растительной. Но можно его снизить — максимально снизив отходы.
Лишь малая их часть идет на корма для животных, а большая — гниет и загрязняет планету. Фишка в том, чтобы использовать выращенных животных целиком, а не заваливать свалки останками.
🌭 Выглядят наггетсы, колбаски и рыбные котлеты из твердых тканей тоже вполне привычно. Вы бы попробовали?
Ниже — о том, какими получаются новые продукты и какие у них перспективы.
Полезно и питательно
В твердых тканях не меньше питательных веществ и витаминов — а коллагена даже больше. Продукт финских диетологов не проходит тепловую обработку, поэтому все полезное сохраняется. Полученную пасту легко смешать с обычным фаршем, чтобы сделать наггетсы — мясные или рыбные.
Чтобы сохранить привычный вкус, для куриных блюд можно использовать 30% костной пасты, а для рыбных больше — до 50%. В ход идет даже чешуя. Ближе всего по вкусу получаются куриный кебаб и котлетки из лосося.
Это выгодно
Ежегодно в мире потребляют около 130 млн тонн курицы, и 20% массы — твердые ткани. Включаем их в рацион — получается больший объем пищи без расширения индустрии и выбросов. А производители, которые возьмут технологию SuperGround, смогут много на ней сэкономить, превратив отходы производства в сырье.
В то же время темпы роста животноводства и рыболовства должны снижаться, чтобы СО2 и метана стало меньше. Тогда животное питание будет более экологичным.