Швейцарские ученые выяснили, что для производства самой популярной сладости можно использовать не только сами какао-бобы, но и другие части плода.
Если они будут составлять до 20% от сырья для шоколада, то его производство станет экологичнее, устойчивее и полезнее – так в шоколаде будет больше клетчатки и меньше жиров. А еще из мякоти и внутренней оболочки плода можно легко производить аналог сахара.
“Это означает, что фермеры могут не только продавать сами какао-бобы, но и сушить сок из мякоти и внутренней выстилки плода, измельчать его в порошок и продавать. Получаться при этом будет полноценный аналог гранулированного сахара, ничуть не уступающий в свойствах. Это позволило бы фермерам получать доход от трех потоков создания стоимости какао. А чем больше пользы и денег можно извлечь из какого-либо продукта, тем более устойчивым мы можем его называть.”
Ким Мишра, ведущий автор исследования, опубликованного в журнале Nature Food
Оценка жизненного цикла от колыбели до фабрики показывает, что крупномасштабное производство такого шоколада может снизить интенсивность и масштабы землепользования по сравнению со среднестатистическим европейским производством темного шоколада.