Он повышает риск развития рака. «Мясной клей» (микробная трансглютаминаза) запрещен в ЕАЭС. Его используют, чтобы улучшить текстуру мяса низкого качества и ускорить производство кисломолочных продуктов.
Специалисты Роскачества обнаружили «мясной клей» в 5%-ном твороге «Свежее завтра» и «Славянские кружева» – об этом пишут в РБК. А в продукции марок «Вкуснотеево», «Нытвенский маслозавод» и в твороге с Даниловского рынка выявили повышенную концентрацию плесени.
“Микробная трансглютаминаза не может законно применяться в пищевой промышленности, потому как не входит в список разрешенных к применению ферментов. За нарушение требований, установленных техническими регламентами ЕАЭС, предусмотрена ответственность и/или вводится ограничительная/специальная мера, то есть к продукции применяются соответствующие меры.”
Россельхознадзор
“При производстве сыров, творога, йогуртов микробная трансглютаминаза повышает выход продукта, улучшает его товарные свойства за счет удержания сывороточных белков и влаги, позволяя экономить на естественных заквасках.”