Когда жир с мяса капает на раскаленные и политые розжигом угли, образуются бензопирены — сильные канцерогены. Они в большом количестве попадают в мясо и в воздух вокруг.
“Даже если вы готовите шашлык на углях с розжигом лишь изредка, это все равно становится «маленькой, но уверенной каплей» в формировании онкологических заболеваний. Эти вещества имеют свойство накапливаться в организме, и при частом употреблении такого шашлыка риск для здоровья значительно возрастает.”
врач-терапевт Андрей Кондрахин
Проблема еще и в том, что при таком способе приготовления вредные вещества появляются не где-то отдельно, а сразу в еде и в дыме, которым дышат люди рядом. Поэтому значение имеет не только само мясо, но и то, как именно устроен весь процесс жарки. Чем меньше лишней химии, открытого пламени и подгорания, тем безопаснее получается готовое блюдо. Даже в таких привычных летних историях способ приготовления напрямую влияет на возможный вред.
Риск сохраняется, даже если готовить таким способом очень редко. Поэтому угли разжигаем бумагой или корой деревьев.