В томатных соке и пасте повышено содержание метаболитов плесневых грибов рода Alternaria.
Из почвы они поступают в растения, а затем – с продуктами растительного происхождения – в организм. Альтернариатоксины вредны для человека, но регламенты их содержания в продуктах еще не установлены нигде в мире.
Больше всего токсинов нашли в томатном соке. А также томатной пасте. Меньше – в зернах ячменя, овса и пшеницы, яблоках, семенах подсолнечника и кунжута, специях (перце чили, паприке и имбире).
Зарубежные исследования показывают, что альтернариатоксины могут вызывать рвоту, диарею и в редких случаях – внутренние кровоизлияния, но только при значительном их количестве в организме. В повседневной жизни микотоксины поступают небольшими дозами на протяжении длительного времени.
Поэтому важно соблюдать меру в употреблении продуктов: даже полезный томатный сок не стоит пить литрами каждый день. Это правило справедливо для любого продукта – умеренность помогает минимизировать риски и сохранить здоровье.
Ученые планируют обозначить точные дозы, которые представляют опасность для человека, а пока просто советуют не увлекаться томатными продуктами.