Опасность кроется в гемовом железе – такое содержится только в мясе. Если его в рационе много, сильно растет риск развития диабета 2 типа (на 26%!); потребление железа из растений такого эффекта не дает.
“Исследователи выявили значительную связь между железом гема – железом, находимым в красном мясе и других продуктах животного происхождения – и риском диабета 2 типа (T2D), а также метаболическими путями, лежащим в основе этой связи. Негемовое железо – железо, обнаруженное в растительных продуктах – не было связано с риском T2D.”
выводы исследования
Интересно, что гемовое железо активно добавляют в растительное мясо, чтобы улучшить его внешние и вкусовые качества. Получается, что вегетарианством от этой проблемы не спастись…
“По сравнению с предыдущими исследованиями, которые полагались исключительно на эпидемиологические данные, мы интегрировали в анализ несколько уровней информации, включая эпидемиологические данные, обычные метаболические биомаркеры и передовые методики метаболомики.”
ведущий автор Фэнлей Ван, научный сотрудник Департамента питания