Что общего у чечевичного супа, жареных с чесноком мидий и, к примеру, орехов макадамия на десерт? То, что эти продукты полезны не только для нашего здоровья, но и для природы.
Они не просто обладают небольшим углеродным следом, но даже могут приносить пользу — улучшать почву, очищать воду и поглощать углекислый газ. А значит, такая еда отлично подойдет приверженцам климаторианства — новой диеты, при которой выбор продуктов основан на снижении углеродного следа.
Климаторианцы считают, что нам всем не обязательно становится веганами. Веганство, безусловно, полезно для планеты, но все же подходит такая диета не всем, и вряд ли она станет массовой в ближайшее время.
Читайте также: Кризис растительного мяса: что останавливает перемены?
Делать ставку на радикальные варианты, вроде еды из насекомых, тоже не обязательно.
Вместо этого, даже с традиционными продуктами можно выстроить свой рацион так, чтобы меньше вредить планете. И это совсем не сложно.
На самом деле климаториантво — не какая-то строгая диета, а скорее просто новое слово для того, чтобы описать стремление сделать свою кухню более экологичной.
Давайте разберемся, как еда влияет на климат, какие скрытые угрозы и возможности несут в себе продукты, какое блюдо нужно обязательно включить в рацион, и при каких условиях даже говядина может быть экологичной.
Съедая планету
Представьте себе листик салата. Один маленький листик таит в себе целую историю. Чтобы его вырастить пришлось вырубить лес, построить на этом месте теплицы, провести туда воду и обогревать тепличный комплекс, сжигая уголь или газ. Удобрения для растений были произведены на опасном химическом производстве, а вещества для этого были добыты в огромных карьерах, вокруг которых на десятки километров загрязнена почва, воздух и вода.
Потом салат был собран и отправлен на предприятие, где его упаковали в пластиковые пакеты. Для этой упаковки понадобилась нефть, добычу и переработку которой никак не назовешь чистыми отраслями. Это не говоря уже о всяких мелочах вроде бензина, который сжигали работники агрокомплекса по пути на работу, или затрат электричества для работы холодильников в магазинах.
И вот наш салатик положили в пакет и принесли домой. Но увы, он оказался заброшенным на полке, завял, и вскоре отправился в мусорное ведро вместе со своей упаковкой. Это не редкость, упакованные салаты — лидеры по выбрасыванию, покупатели не успевают съесть 40% таких салатов! В результате салатные листья сгнили на свалке, выделив в атмосферу метан — опасный парниковый газ. Ну а пластиковый пакет даже сгнить не смог, и распался на частицы микропластика.
И это только один пример продукта, который считается довольно безопасным для природы — если сравнить с говядиной, рыбой, которую хищнически выловили тралами, или ультрапереработанной пищей.
Выращивание еды требует много воды, земли, удобрений и дает около 25% выбросов парниковых газов. А общий масштаб влияния пищевой промышленности на природу, включая производство готовых продуктов и упаковки, транспортировку, хранение и утилизацию, и вовсе трудно представить.
Количество людей на планете в последние десятилетия увеличивается так быстро, что с трудом помещается на графике. Но несмотря на ограниченность ресурсов, производство еды не отстает.
Да, в некоторых местах до сих пор есть голод, но при этом около трети еды просто выбрасывается. Это не только зря потраченные ресурсы, но и огромное количество отходов. Пищевые отходы ответственны за 8-10% мировых выбросов парниковых газов, потому что при их разложении на свалках образуется метан, а при сжигании — закись азота.
За всю эту еду мы платим нашим будущим. Поэтому климаторианцы призывают обратить пристальное внимание на то, что мы едим.
Не только мясо: антирейтинг продуктов
В первую очередь климаторианцы призывают сильно сократить потребление говядины и баранины. Говядина лидирует в антирейтинге выбросов парниковых газов с большим отрывом — на ее производство нужно в 28 раз больше земли и в 11 раз больше воды, чем для свинины, птицы, молочных продуктов или яиц. При этом выделяется в пять раз больше парниковых газов. Баранина занимает второе место антирейтинга. Как и коровы, овцы — жвачные животные, поэтому в результате их жизнедеятельности выделяется много метана.
Читайте также: Почему есть мясо не экологично?
Производство мяса также требует выращивания кормовых культур, ради которых уничтожаются естественные ландшафты, утрачивается биоразнообразие.
По той же причине молочные продукты также имеют высокий экологический след. Особенно те, для которых нужно много молока — такие как масло и сыр.
На картинке ниже показано, из чего складываются выбросы продуктов на протяжении их жизненного цикла. Цвета обозначают изменение ландшафтов, выбросы при выращивании, кормлении, а также при производстве, транспортировке, продаже и упаковке.
Следом за мясом и сыром в антирейтинге идет любимая чашечка кофе с шоколадкой. Объем мирового рынка какао и шоколада растет, и все больше лесов вырубают под плантации какао. Например, с 1960 года в Кот-д’Ивуаре вырублено 85% леса, в основном именно ради шоколада. Около 40% какао-плантаций мира незаконно создаются на охраняемых территориях, таких как заповедники и национальные парки, и почти 17% мирового производства какао производится нелегально.
Для кофе также вырубаются леса, а еще требуется очень много воды и пестицидов.
Следом идут креветки, ради производства которых уничтожают мангровые леса — ценнейшие экосистемы, связывающие углерод.
С пальмовым маслом тоже хватает проблем — его производство один из главных факторов вырубки тропических лесов. Дальше по списку следуют свинина, курятина и рыба. Несмотря на их большую экологическую цену, они гораздо безопаснее говядины.
Выбросы при производстве овощей, фруктов, злаков и бобовых в среднем во много раз ниже. Но ведь килограммом овощей не наешься так, как килограммом мяса! Поэтому интересно посмотреть на выбросы в расчете не на килограмм еды, а на грамм питательного белка. Это важный показатель, и он довольно сильно отличается от выбросов на производство килограмма продукции.
Посмотрите, насколько белок бобовых, зерновых и орехов экологичнее белка животного происхождения. Белок бобовых почти в 40 раз «дешевле» для планеты, чем белок из говяжьего мяса! Поэтому растительная диета приводит к снижению выбросов на 75%, по сравнению с диетой, богатой мясом.
Но растительные продукты тоже довольно сильно различаются по своему влиянию на природу. Например, рис — любимая многими народами еда, основной источник пищи для 3,5 миллиардов человек. Но при его выращивании на затопляемых полях выделяется много метана. На долю отрасли приходится 12% всех выбросов этого опасного газа.
Таких примеров немало: авокадо требует много воды, неустойчивые монокультурные плантации бананов нуждаются в огромном количестве пестицидов, а спаржа создает выбросы из-за доставки — во многие страны она летит на самолетах.
Мы можем лучше
Не спешите расстраиваться и прощаться с любимыми продуктами — хорошая новость в том, что практически любой продукт может быть более экологичным при разумном подходе.
Давайте посмотрим на примере любимого всеми кофе. Традиционно кофейные зерна выращивались в тени деревьев и других растений, при этом почва и леса сохранялись. Но спрос на кофе продолжал расти. Были выведены сорта, которые стали выращивать на монокультурных плантациях на солнце. Такой кофе требует вырубки лесов, использования химических удобрений и пестицидов и ведет к загрязнению воздуха, вод и почв. Именно поэтому бодрящий напиток стал таким опасным для природы!
Но кофе от производителей, которые продолжают выращивать кофе в тени, гораздо лучше. Такой способ обеспечивает среду обитания для птиц и насекомых, и требует гораздо меньше пестицидов и удобрений.
Оказывается, даже красное мясо может быть гораздо менее вредным. Сейчас ученые активно изучают регенеративное сельское хозяйство, при котором скот выращивается в смешанной системе земледелия. За счет ротации скота с сельскохозяйственными культурами (как это делалось на протяжении столетий до интенсификации сельского хозяйства) в почву возвращается органические вещества и углерод, что может компенсировать выбросы от скотоводства.
Конечно, это не значит, что нам не нужно сокращать потребление мяса — очень нужно, и срочно.
Мы едим катастрофически много мяса, и практически все это мясо выращено максимально неэкологично и неэтично.
Но все же, если такие практики окажутся успешными, это может означать, что небольшому количеству мяса вполне может найтись место и в экологичном мире будущего.
И такая ситуация практически со всеми продуктами в антирейтинге. Если есть их понемногу и выбирать устойчивые альтернативы, то вред можно минимизировать.
Например, можно выбирать какао с маркировками Rainforest Alliance и Fairtrade, которое выращено с использованием устойчивых и этичных технологий. А овощи выращивать с использованием капельного орошения и других методов устойчивого сельского хозяйства.
Но проблема в том, что в большинстве случаев ничего из этого не делается из-за экономии и постоянного наращивания объемов производства.
Да и вообще, судя по новостям, человечество опять занимается чем-то другим, а не тем, как сделать продукты экологичными.
Знак приготовить бобовые
К сожалению, часто мы чувствуем, что наши действия практически никак не влияют на производителей и мир вокруг нас. Но все-таки, что-то мы изменить можем.
Если бы мы могли дать всего один совет в этой статье, то он звучал бы так: «введите в рацион бобовые». Это одни из самых питательных культур на планете — настоящие супергерои среди продуктов питания. Они очень полезны для здоровья, в особенности для сердца. В бобовых много белка и клетчатки, и при этом мало жира. Они дают чувство сытости, помогают стабилизировать уровень сахара и инсулина в крови. Поэтому бобовые идеально подходят при диабете и при борьбе с лишним весом. В этих культурах содержатся железо, калий, магний и цинк, витамины группы B, в том числе тиамин, фолиевая кислота, а также антиоксиданты, противостоящие старению.
Из-за высокого содержания белка они помогают сократить употребление мяса. Из фасоли, нута, чечевицы, маша, гороха можно приготовить множество блюд, в том числе супы, салаты, гарниры, рагу, а также заменители животных продуктов — котлеты, паштеты и многое другое.
Но это еще не все. Эти растения улучшают почву, на которой растут, заменяя удобрения. Из-за этого свойства бобовые используются в севообороте (чередовании культур на одном участке) и в качестве совместных культур (несколько культур на одном участке одновременно).
Бобовые растут даже в суровых условиях и требуют мало воды и помогают обеспечить людей полноценным питанием, в том числе в условиях меняющегося климата. За заслуги перед людьми и природой ООН даже провозгласила Всемирный день зернобобовых. А ФАО посвятила бобовым прекрасную яркую книжку, очень рекомендуем её скачать, вдохновиться и обязательно что-то приготовить.
Есть и другие продукты, на которые стоит обратить внимание. Это водоросли, овес, местные овощи и фрукты, некоторые моллюски и орехи.
Мидии — двустворчатые моллюски, богатые питательными веществами. Создавая раковины они связывают углерод, а питаясь с помощью фильтрации — очищают морскую воду. Разведение мидий очень простое — канаты или шесты спускаются в море, личинки мидий прикрепляются к ним, и дальше нужно просто ждать. Мидии не нужно кормить или ловить — просто поднять шесты и собрать урожай.
Интересно еще одно свойство мидий — они поглощают микропластик из воды. Затем этот пластик вместе с фекалиями падает на дно, что облегчает его сбор и устранение из экосистемы.
Орех макадамия выращивается в тени среди других деревьев. Это обеспечивает среду обитания для диких животных и помогает сохранить местную растительность. Выращивание этих орехов может помочь сократить выбросы парниковых газов за счет связывания углерода — деревья поглощают углекислый газ из атмосферы и сохраняют его в своей биомассе.
Как уложиться в углеродный бюджет?
Как же разобраться во всех этих нюансах?
В воздухе давно витает идея сделать единую маркировку для всех продуктов, чтобы покупатель видел, сколько стоят планете его блюда.
Но сделать это сложно, ведь экологический след каждого продукта зависит от множества факторов. Появляются калькуляторы и приложения для оценки экоследа продуктов, некоторые рестораны указывают углеродную цену блюд в меню, но пока это скорее редкость.
Что же мы можем сделать прямо сейчас, чтобы сделать свое питание более безопасным для климата и планеты? Вот несколько принципов:
- Есть меньше мяса, в особенности говядины и баранины.
- Готовить больше бобовых, овощей, цельнозерновых круп.
- Стараться не покупать лишнее и не выбрасывать продукты.
- По возможности есть местное, сезонное и свежее.
- Покупать продукты на развес, выбирать еду с меньшим количеством упаковки, сдавать упаковку в переработку.
- Покупать меньше джанк-фуда и ультрапереработанной еды.
Хорошая новость в том, что принципы экологичной диеты во многом совпадают с принципами здорового питания. А значит, они принесут пользу не только планете, но и нам. Но плохая новость в том, что в нашем мире, полном соблазнов, с постоянной нехваткой времени, не так уж просто им следовать. Но можно начать с малого. Устраивать понедельники без мяса, или снизить количество мяса в привычных блюдах: например, увеличить количество помидоров и лука и уменьшить количество фарша в соусе болоньезе.
Наш рацион во многом складывается из привычек — по опросам, большинство людей повторяет вариации из всего 9 обедов. И если сделать несколько из них более экологичными, можно значительно сократить свой углеродный след и помочь природе.
Автор: Екатерина Радчикова