Вы когда-нибудь считали, сколько стоит свежая зелень в пересчете на килограмм? Получается недешево. Стандартный набор из петрушки, лука и укропа сейчас стоит в супермаркетах около 950 рублей за килограмм, листовой салат в горшочке — от 350 до 1000 рублей за кг, а популярную смесь из руколы, мангольда и шпината в среднем продают около 2100 рублей за килограмм.
И ладно бы по такой цене предлагали максимально полезный продукт. Но все не так: некоторая зелень может плохо влиять на организм.
Здоровье дороже. Поэтому стоит подумать, во что инвестировать свои доходы. Хотя диетологи советуют включать свежие листья в рацион — зелень может быть вредна для организма.
Почему зелень в магазинах стоит так дорого, где ее лучше брать и какая зелень опасна для здоровья — разбираемся в статье.
Полезна, но есть вопросики
Темную листовую зелень стоит есть каждый день. Потому что она — незаменимый элемент здорового рациона. Шпинат, мангольд, бак-чой, мизуно и другие свежие листья предотвращают появление метаболического синдрома и связанного с ними ожирения и диабета. А еще омолаживают мозг — на добрый десяток лет.
На первый взгляд, зелень всем хороша — кроме цены. Свежий шпинат стоит в супермаркетах 1500—1800 рублей за килограмм. Базилик — от 2500 до 4300 за килограмм. Это уже сопоставимо со стоимостью стейка из мраморной говядины в продуктовом магазине. Дешевле всего стоит популярный набор из петрушки, укропа и зеленого лука — около 950 рублей за килограмм. Конечно, килограммами зелень никто не покупает — испортится. Но если действительно съедать порцию каждый день, ежемесячные траты выйдут довольно приличные.
При этом в магазинах она не самая свежая. Часто листья в пластиковых контейнерах преют от влаги и начинают гнить, а салаты в горшочках стоят помятые и увядшие. И даже скидки не спасают ситуацию: большой процент продукции стабильно уходит на выброс.
А еще магазинная зелень — грязная. Многие случаи заражения кишечными бактериями, вирусами и паразитами связаны именно с употреблением непромытой зелени. Еще страшнее следы химикатов и тяжелые металлы из почвы: их проточной водой не смоешь. Привлекательный выход из положения — заказывать свежую органическую зелень с доставкой на дом. Но так можно запросто разориться уже через неделю.
За что платим?
Зелень — товар сезонный. В естественных условиях она растет летом. Но ее полезно есть каждый день, и спрос есть круглый год. Приходится создавать специальные условия: выращивать в теплицах и на гидропоне. В обоих случаях нужно поддерживать оптимальную температуру, влажность, освещенность, следить за уровнем питательных веществ и так далее. При выращивании на земле возникают другие сложности: непогода, болезни и вредители.
Срезанные листья и стебли увянут за день, если правильно их не упаковать и не охладить. А им нужно доехать до магазина и дождаться покупателя на прилавке. Кроме того, сам товар достаточно хрупкий, его легко повредить. Так что перевозить зелень приходится в рефрижераторах и крайне аккуратно.
А еще в нее вложено много ручного труда. Если зелень росла в грунте, ее пропалывали. Затем — где бы она ни росла — ее срезают и аккуратно перебирают вручную, удаляя поврежденные листья и стебельки. В некоторых случаях еще и моют. А в финале аккуратно фасуют по упаковкам.
Естественно, крупные производители пытаются выиграть в рентабельности, насколько это возможно. Поэтому те, кто растит зелень в открытом грунте, не брезгуют удобрениями и пестицидами — без них результат получается непредсказуемым. Конечно, есть и органические методы подкормки и защиты от вредителей, но они более трудоемкие и дорогостоящие.
Best friends: бактерии и свинец
Шпинат, рукола, кресс-салат, мангольд и прованские травы — одни из самых полезных для здоровья культур. А еще они не только аккумулируют множество питательных веществ из почвы — но и больше впитывают тяжелых металлов, чем остальная зелень. В них концентрируются ртуть, кадмий, свинец и мышьяк. Эти вещества годами накапливаются в организме и вызывают серьезные хронические заболевания, в том числе врожденные отклонения и умственную отсталость у детей.
Пестициды при опрыскивании остаются прямо на листьях. Самые распространенные — это дихлофос, монокротофос, хлорпирифос и так далее. Если человек долго употребляет их вместе с пищей, они провоцируют развитие рака, нейродегенеративных заболеваний, астмы, диабета и гормональных нарушений.
Это все касается грунтовой зелени. И она же часто приезжает грязной: в остатках земли, а то и навоза. В лучшем случае на ней размножаются бактерии, в худшем — сидят личинки паразитов. Поэтому употребление непромытой зелени чревато пищевым отравлением или инфекций.
Гидропоника — зелень, выращенная без земли в питательном растворе под фитолампами, лишена этих недостатков. Бактерий на ней остается меньше — они попадают только в процессе перевозки, токсичные металлы в закрытой среде для выращивания впитывать неоткуда, и пестициды при таком методе применять не нужно. Единственное, чего в гидропонной зелени может быть с избытком, это удобрения. Но отличить одну зелень от другой внешне довольно сложно, а на упаковке о способе выращивания ничего не пишут.
Поэтому купленную в магазине зелень обязательно следует мыть. Сначала под прохладной проточной водой — это самый эффективный способ удалить наружное загрязнение. Затем можно минут на 20 замочить ее в слабом растворе соды или уксуса, чтобы вывести остатки химикатов. Мыть нужно непосредственно перед употреблением: если промывать сразу всю, а потом сушить, зелень быстро завянет и испортится.
Магазинная зелень и так не первой свежести — и это сильно снижает ее пользу. Сразу после срезания она максимально насыщена питательными веществами. Поэтому в магазине нужно брать максимально свежие листья, без признаков увядания — и съедать их как можно скорее. Чем дольше листья пролежат, тем меньше в них останется витаминов. Особенно быстро разлагается витамин С, а тепловая обработка — верный способ окончательно его «добить».
И если у вас на примете нет проверенных органических фермеров, которые продают свою продукцию недорого, единственный выход — выращивать самому.
Вкусно, полезно, экологично
Огород на подоконнике обеспечит вас зеленью круглый год — причем вы сами сможете контролировать, чем питаются ваши растения. Что еще немаловажно, вы сможете выбрать наиболее вкусный и полезный сорт. В магазинах мы вынуждены покупать не самые интересные и питательные сорта, а те, которые лучше хранятся.
Дома можно выбирать и степень выращивания: часть побегов съедать совсем юными, часть собирать уже позже, когда зелень становится буйной и пышной. И срезать столько, сколько понадобится, прямо сейчас к столу. Свежесрезанная зелень сохраняет максимум вкуса и полезных веществ.
Для самостоятельного выращивания лучше выбрать самые неприхотливые растения, например, укроп, петрушку, лук и кинзу. Кресс-салат, майоран и тимьян растут даже при низкой освещенности. Мята и зеленый базилик, рукола, шпинат и мангольд, листовой латук и салатная горчица — все они отлично себя чувствуют при минимальном уходе. Этого ассортимента салатной зелени и пряных трав более чем достаточно для базового набора.
А для успешного огородничества дома дадим вам несколько лайфхаков.
- Не спешите с выбором. Изучите, какой уход требуется разным культурам, и оцените, на какой объем усилий вы готовы.
- Определитесь: вы будете выращивать полноценные растения или микрозелень. Микрозелени даже грунт не нужен: для побегов достаточно джутового или кокосового коврика.
- Начните с малого. Не надо пытаться сразу посадить все возможные семена. Если вы новичок в этом деле, выберите для начала одну—две культуры. Когда уже освоитесь, можно будет выходить на новый уровень.
- Берите ранние сорта — они быстрее дадут всходы. И обязательно замачивайте семена перед посадкой. Можно пересадить петрушку или базилик прямо из магазинных горшочков. Они будут менее чистыми, зато растить их будет проще и быстрее.
- Купите фитолампы. В холодное время растениям не хватает света, и, чтобы они росли, нужно обеспечить им световой день от 12 до 16 часов в сутки.
- Выбирайте светлые горшки или контейнеры, чтобы летом растения не перегревались на солнце.
- Не ставьте зелень близко к батареям. Горячий и сухой воздух может им навредить.
- Постарайтесь сделать свой домашний огород максимально экологичным.
Под рассаду подойдут контейнеры из-под продуктов и использованные кофейные стаканчики. Горшки и ящики можно найти на «Авито» или в шеринговых сообществах — ищите кокосовые, керамические или деревянные.
Дренаж тоже лучше подобрать из натуральных материалов, типа керамзита. Для грунта не покупайте торф, лучше берите землю или кокосовый субстрат. Органическую подкормку можно делать самостоятельно из яичной скорлупы, банановых шкурок и другого компоста — только заранее выясните, подойдет ли этот вариант вашему растению.
Если же вы пока не готовы выращивать растения дома, это не повод отказываться от зелени. Следовое загрязнение сейчас есть почти во всех продуктах. Это выбор из двух зол: диета без зелени, но с другими загрязненными и ультраобработанными продуктами, или диета с зеленью, которая обработана химикатами. Польза темной листовой зелени для здоровья настолько высока, что второй вариант все же выигрышнее. Главное, не забывать хорошо промывать листья перед едой.
Автор: Екатерина Доильницына