Новый стандарт разрешает выпекать буханки массой менее 500 грамм, хотя раньше это был минимум.
А еще в старых рекомендациях был пункт о том, что реализовать хлеб надо в течение 24 часов после выпекания — сейчас этот пункт просто убрали.
В документе отдельно перечислено, какое сырьё можно использовать для производства белого хлеба. В список входят пшеничная хлебопекарная мука высшего, первого и второго сортов, прессованные хлебопекарные дрожжи, пищевая поваренная соль, питьевая вода и белый сахар.
Также допускается использование некоторых пищевых добавок. Речь идет о добавках из классов «вещество для обработки муки» и «антиокислитель», а еще о ферментных препаратах. Их можно применять и отдельно, и в составе комплексной пищевой добавки — если это предусмотрено нормативным документом.
Новый документ должен заменить ГОСТ, который действовал еще со времен СССР — с 1986 года.
Большинство ГОСТов в России считаются рекомендациями. Обычно это набор правил и требований, на которые производители могут ориентироваться, чтобы держать качество и делать продукт более понятным для покупателей.
Но иногда ГОСТ становится обязательным. Так бывает, если на него прямо ссылаются в законе, в техническом регламенте или в договоре.