Что опаснее: высокое содержание сахара в десертах или добавки, увеличивающие их срок хранения?
Эмульгаторы (моно- и диглицериды жирных кислот, каррагинаны, модифицированные крахмалы и лецитины) повсюду: в тортах, печенье, йогуртах, мороженом, шоколаде и даже в хлебе. Они улучшают внешний вид и вкус продуктов и увеличивают срок их хранения – а еще вызывают сахарный диабет 2 типа.
Это выяснилось в результате 14-летнего исследования: эмульгаторы убивают микрофлору кишечника, вызывают воспаление и нарушение обмена веществ – включая резистентность к инсулину. Это и есть причина развития диабета 2 типа.
“На данный момент эти выводы сделаны из одного наблюдательного исследования и не могут быть использованы самостоятельно для установления точной причинно-следственной связи. Они должны быть воспроизведены в других эпидемиологических исследованиях по всему миру и дополнены токсикологическими и интервенционными экспериментальными исследованиями для дальнейшего информирования о механизмах, связывающих эти эмульгаторы пищевых добавок и начало диабета 2 типа.
Тем не менее, наши результаты представляют собой ключевые элементы для обогащения дебатов о переоценке правил использования добавок в пищевой промышленности, чтобы лучше защитить потребителей.”
Матильда Тувье, директор по исследованиям Inserm, и Бернард Срур, младший профессор INRAE, ведущие авторы исследования
