Это — кофейное дерево:
Далеко не каждый узнает в этих красно-зеленых ягодках наш любимый продукт — кофе. А эти плоды какао можно и вовсе принять за какие-то необычные тыквы.
Мы используем кофе и какао практически каждый день, но редко задумываемся, откуда они берутся. Эти привычные и любимые продукты стали неотъемлемой частью нашей жизни, будь то утренняя попытка взбодриться, покупка конфет по дороге в гости, красивый торт на день рождения или уютные посиделки в кафе за чашечкой капучино.
Трудно представить, что когда-то кофе и какао были редкой экзотикой, а чтобы попасть к нам они проходят долгий и сложный путь. И к сожалению, этот путь полон проблем и несправедливости.
Давайте узнаем, как кофе и какао покорили весь мир, как они связаны с историей нашего общества, и почему это самые дорогие для природы растительные продукты.
Ислам, война и «Старбакс» эпохи просвещения
Считается, что кофе впервые стали употреблять на территории современной Эфиопии в IX веке. Оттуда кофе распространился в Египет и Йемен, а затем и дальше по всему Ближнему и Среднему Востоку. Первоначально кофе готовился как отвар из высушенной оболочки кофейных зерен, и лишь позднее стали использовать сами зерна.
В мусульманских странах, где религия запрещала пить алкоголь, культура употребления кофе быстро полюбилась людям. Сначала кофе использовался для придания сил во время долгих ночных молитв. Но вскоре кофе стал употребляться гораздо шире. Считалось, что напиток стимулирует ум, защищая от соблазна алкоголя и гашиша. Кофейни в Мекке, Йемене и Каире стали центрами общественной жизни. Несмотря на несколько попыток запретить кофе, напиток стал неотъемлемой частью исламской культуры на долгие века.
Кофе продолжил завоевывать мир, и иногда это был действительно путь завоеваний. В XVI веке Османская империя достигла вершин своего могущества: в 1520-х Сулейман Великолепный захватил Белград, присоединил часть Венгрии, и дошел до стен Вены. Вместе с турецкими военными кофе попал в Европу.
Интересно, что второй путь попадания кофе в Европу был связан с поражением османов. В 1565 году турки пыталась завоевать остров Мальта, но после долгой осады потерпели поражение, которое положило конец мифу о непобедимости Османской империи. В результате турецкие воины попали в плен, где научили своих противников варить и пить кофе.
Кофе смогло покорить те территории, которые турки захватить не смогли. Первая кофейня в Европе была открыта в Венеции в 1645 году. Постепенно кофе стал важной частью культуры в большей части Европы. В 1652 году была открыта кофейня в Лондоне, в 1683 — в Вене. Дальше все шло как лавина. В одной только Англии к 1675 году насчитывалось более 3000 кофеен!
Ритуал питья кофе объединял людей, но при этом напиток не затуманивал разум. До этого разговоры обычно велись за алкоголем, и часто заканчивались песнями или драками. Кофе же вывел такой «нетворкинг» на абсолютно новый уровень. В кофейнях собирались ученые, художники, интеллектуалы, торговцы, финансисты. В некоторых хранили бумагу и перья, потому что разговоры приводили к сделкам и контактам. В разное время за чашечкой кофе спорли Исаак Ньютон, Густав Климт, Зигмунд Фрейд, Джеймс Джойс.
Глубокие дискуссии на тему политики, религии и устройства общества в кофейнях были настолько жаркими, что некоторые правители пытались и вовсе запретить кофейни, опасаясь прогрессивных идей, которые там зарождались.
В Новый Свет саженцы кофе привезли в 1720 году, и постепенно стали активно выращивать в странах Карибского бассейна и Южной Америки.
В России кофе стал популярен в XVIII веке. Петр I пристрастился к кофе в Голландии и ввел его в обычай на своих ассамблеях. Кофе угощали даже при входе в кунсткамеру! Первый кофейный дом в России был открыт в 1740 году. Как и в других странах, в Российской Империи кофейни были очагами общественной жизни. Например, в начале XIX века в Москве открылась известная кофейня Печкина, куда приходили знаменитые писатели, актёры, музыканты, художники.
Кстати, в XIX веке кофе и какао не пили, а «откушивали». В произведениях Гоголя, Островского и Гончарова часто встречается фраза «Он изволил откушать кофею». В СССР потребление кофе снизилось, но потихоньку снова стало расти в 1960-х, потому что его передавали в качестве бартера страны Африки. Но по-настоящему стремительный рост случился после распада СССР: за 20 лет импорт вырос в 10 раз. Сейчас средний россиянин выпивает 60 литров кофе в год, или 2,1 кг в сухом виде. По общему потреблению кофе Россия вошла в десятку крупнейших потребителей кофе в мире. И рынок продолжает расти.
История несправедливости
К сожалению, пока на одном конце света за чашечкой кофе рождались прогрессивные идеи, в регионах, где кофе выращивали, дело обстояло иначе. В XVIII веке кофе стал одной из главных колониальных культур, вместе с сахарным тростником, хлопком и табаком. Рабов принуждали возделывать кофе в Индонезии, Латинской Америке, на Карибских островах. Особенного размаха эксплуатация достигла в Бразилии. Только в 1840-1850 годах из Африки туда было вывезено более 370 000 человек! А за всю историю возделывания кофе речь идет о миллионах человек. Используя труд рабов, Бразилия превратила кофе в костяк своей экономики. В 1852 году страна стала крупнейшим в мире производителем кофе (и удерживает этот статус до сих пор). Возможно, именно из-за кофе рабство в Бразилии существовало аж до 1888 года! И уже тогда ради освобождения земель под плантации уничтожались леса.
До сих пор одна из особенностей рынка кофе — неравномерное распределение издержек. Кофе выращивают одни страны, а прибыль уходит другим.
Большая часть стоимости чашки кофе уходит на аренду, зарплату официанту и баристе. Еще часть уходит на налоги, покупку молока, стаканчиков и других расходников. Лишь маленький процент — это стоимость самого кофе. И из нее 90% идет фирмам, которые обжаривают и упаковывают кофе, а не тем людям, которые его растят.
А ведь кофе нужно посадить, ухаживать за ним, потом собрать, промыть и перебрать.
Затем зерна нужно очистить от оболочки с помощью специального оборудования, высушить, и лишь потом можно транспортировать и обжаривать.
Например, в Гватемале сборщики вынуждены собирать по 45 кг ягод ежедневно за 3 доллара в день. Если цена на зерно падает, приходится работать еще больше. Приходится собирать семьями, включая детей, которые вынуждены пропускать школу. Такую ситуацию называют сменой физического рабства экономическим.
Тень против солнца
А что насчет природы? Кофе любит расти в подлеске, под крупными деревьями. Казалось бы, это делает его выращивание довольно экологичным, ведь можно выращивать кофе, сохраняя леса и биоразнообразие. Опавшая листва деревьев служит ему удобрением, а птицы — естественным врагом насекомых-вредителей. Поэтому при выращивании кофе в тени, под высокими деревьями производители кофе практически не используют удобрения и пестициды. Но к сожалению, этот способ не очень эффективный и требует много труда.
На смену ему пришел промышленный способ выращивания кофе с использованием устойчивых к солнцу сортов. При таком подходе для плантаций вырубают леса, распахивают почву и создают искусственную монокультурную плантацию. Эти сорта дают много быстро созревающих зерен, и собирать их можно специальными машинами.
Но на этом плюсы заканчиваются. Плантации требуют много удобрений, а вредители быстро выходят из-под контроля без видового разнообразия и естественных врагов, поэтому нужно обрабатывать плантации пестицидами. Распашка вредит почвам, которые быстро разрушаются — потери органического вещества в тропических почвах могут произойти в течение 5 лет после перевода их в сельскохозяйственные угодья.
Но самое главное, что под плантации вырубают ценнейшие влажные леса. Оценить масштабы бедствия трудно, но исследователи предполагают, что производство кофе ежегодно приводит к вырубке около 130 000 гектаров лесов. С каждой чашкой кофе мы теряем один квадратный дюйм тропического леса!
И это далеко не единственные последствия кофейной культуры. Процесс обработки и мытья кофейных ягод требует много воды и закисляет почву. Для производства одной чашки кофе нужно 140 литров воды! Кофейная гуща вместе с водой попадает в реки и озера, где могут навредить водоемам и их обитателям.
И это не считая пресловутых пластиковых стаканчиков, которых одна кофейня в среднем использует до 40 тысяч в год! Как будто бы этого было мало, мы стали использовать одноразовые капсулы для кофе, которые не перерабатываются и не разлагаются. В год только США используют около 10 биллионов капсул! Кстати, даже Джон Сильван — создатель капсульных машин — сожалеет о том, что изобрел их.
История «пищи богов»
Ситуация с какао похожа на кофе — это тоже растение тропических широт, которое любит расти в подлеске. На карте пояс кофе и какао почти совпадают. Также значительную часть выращивают мелкие фермерские хозяйства. Как и с кофе, основное потребление какао происходит не там, где выращивание. И увы, также, как и кофе, какао один из лидеров в рейтинге крайне дорогих для природы продуктов.
Использовать какао начали около 2000 лет назад в Южной Америке. Из его темных, горьких бобов люди варили напиток, приправленный острым перцем. В 1502 году Колумб впервые увидел какао-бобы на местном каноэ во время остановки в Никарагуа, а Эрнандо Кортес, уничтоживший государство ацтеков, привез какао к испанскому двору в 1528 году.
Испанская знать быстро попала под чары этого экзотического эликсира, добавив тростниковый сахар, ваниль, корицу и перец. С XVII века какао стало активно распространяться по Европе. В течение многих лет позволить лакомство могли только самые богатые, но постепенно какао пошло в массы. Кроме напитка из него стали готовить пастилки, конфеты, шоколадные батончики. В 1659 году в Париже открылась первая кондитерская по производству шоколада. С 1720-х стали славиться итальянские производители шоколада. А к концу XVIII века какао пришло в Северную Америку.
В России горячий шоколад стал популярен во времена Екатерины II. Пить его любила и сама императрица, и ее приближенные. Например, о Григории Потемкине говорили, что он каждый день «пять-шесть раз пил то кофе, то шоколад, закусывая ветчиной или цыпленком». В екатерининскую эпоху шоколад был очень дорогим, но к XIX веку стал более доступным. С этого времени горячий шоколад часто упоминался в классической литературе.
Кстати, научное латинское название какао — Theobroma cacāo, и theobroma переводится как «пища богов». И это хорошо отражает нашу любовь к шоколаду. За последние 60 лет потребление какао-бобов в мире увеличилось более чем в пять раз. Рынок какао продолжает расти со скоростью больше 8% в год. А россияне за последние 10 лет стали есть на 30% больше шоколада, и съедают около 6 кг в год.
Но удовлетворить такой спрос нелегко. Дерево начинает плодоносить, когда ему четыре или пять лет. Взрослое дерево может иметь 6000 цветов в год, но при этом дает всего около 20 плодов-стручков. А для производства 1 кг какао нужно около 40 плодов.
Из стручков достают бобы, содержимое которых очищают, сушат, обжаривают и измельчают.
Если перемолоть эту крошку до жидкого состояния и смешать с какао-маслом, сахаром и сухим молоком, то получится знакомая всем шоколадка. Но увы, даже у сладкого шоколада есть горькая тайна.
Леса, которые превращаются в шоколад
Какао-индустрия является одним из основных факторов вырубки лесов, утраты критически важной среды обитания диких животных и нарушений прав человека в Западной Африке, Латинской Америке и Юго-Восточной Азии.
Около 75% мирового какао поступает из Западной Африки — стран Кот-д’Ивуар и Гана. За последние 60 лет эти две страны потеряли 94% и 80% своих лесов! По крайней мере треть вырубок была направлена на расширение производства какао.
Около 40% плантаций незаконно создаются на охраняемых территориях, таких как заповедники и национальные парки, и почти 17% мирового производства какао производится нелегально.
Большинство фермеров зарабатывают менее доллара в день, а многие женщины и вовсе получают всего около 30 центов. Бедность заставляет фермеров расширять посадки какао за счет лесов. И хотя это может временно дать фермерам дополнительный заработок, это путь в никуда. Почвы очень быстро разрушаются, а изменение климата ставит под угрозу такой урожай уже в самом ближайшем будущем.
По злой иронии именно для создания этой любимой всеми детьми сладости широко используется незаконный труд детей. На плантациях какао работают более двух миллионов детей. Детский труд был обнаружен на какао-фермах в Гане и Кот-д’Ивуаре, Камеруне, Гвинее, Нигерии и Сьерра-Леоне и в Бразилии.
Некоторые дети трудятся вместе со своими родителями, других заманивают на плантации обманом или похищают работорговцы. Журналисты раскрыли преступников в Гане, которые продавали фермерам детей по 34 доллара за ребенка. Этих детей освободили и вернули в семьи, но многие другие дети не увидят родных много лет. Большинство детей, работающих на какао-фермах, находятся в возрасте от 12 до 16 лет, но журналисты обнаружили даже пятилетних детей.
Что мы можем изменить?
Несмотря на ужасные проблемы индустрии кофе и какао, у нас есть механизмы, которые могут сделать ситуацию более этичной и экологичной. Устойчивые методы ведения сельского хозяйства могут повысить производительность существующих ферм какао, и сократить необходимость в вырубке лесов.
Использование теневого выращивания какао вместе с методами агролесоводства позволяют улучшаит уражаи какао и к тому же получать дополнительные продукты с других деревьев.
Во многих странах принимаются меры для того, чтобы увеличить долю, выплачиваемую фермерам за сырье.
Различные инициативы правительств, общественных организаций и производителей шоколада борются против вырубок, использования детского труда и рабства на плантациях.
Улучшить индустрию кофе тоже возможно — развивая теневое выращивание и агролесоводство, внедряя водосберегающие технологии, сокращая образование отходов. Например, мякоть кофейной ягоды, которую раньше выбрасывали, теперь используют как удобрение, или создают напиток каскара. Кофейную гущу научились превращать в биотопливо. А капельное орошение и водосберегающие методы промывки кофе экономят водные ресурсы.
Что можем сделать мы прямо сейчас? Обращать внимание на маркировку, например, выбирать продукты с символом Fairtrade и кофе, выращенный в тени. И, конечно, избегать капсул и одноразовых стаканчиков.
Вот так на примере обычного кофе с шоколадкой мы видим, как тесно любой продукт связан с нашей историей, обществом и культурой. И как сильно наше маленькое действие может повлиять на природу и людей на другом конце света.
Автор: Екатерина Радчикова