Даже нормальный вид и невздутая крышка не всегда гарантируют безопасность. А компоты и варенье за это время еще и постепенно теряют витамины.
Самые опасные заготовки — с грибами: если нарушить технологию, в плотно закрытой банке могут развиваться опасные бактерии. А если крышка вздулась, рассол помутнел или появились пузырьки газа — выбрасываем даже не открывая банку.
Домашние консервы лучше хранить в прохладном, сухом и темном месте и обязательно подписывать дату приготовления. Так проще следить за сроками и не оставлять банки на несколько лет просто потому, что внешне с ними все в порядке.
Особенно внимательно стоит относиться к заготовкам с низкой кислотностью и плотной укупоркой: при нарушении стерилизации риск сохраняется даже без явных признаков порчи. Поэтому старые банки лучше не пробовать на вкус для проверки. Если есть сомнения в запахе, цвете, прозрачности рассола или герметичности крышки, безопаснее отказаться от такой заготовки сразу.
Лучше регулярно перебирать запасы в кладовке и сначала использовать те банки, которые были приготовлены раньше остальных.