Они просто не уведомляют Роспотребнадзор о начале работы, хотя по закону обязаны. Это значит, что большая часть общепита просто уходит от контроля качества питания.
Если часть предпринимателей сознательно уходит в тень — скрывает реальное место работы, не использует кассу или закупает сырье непонятного происхождения, — предлагается перекрывать им такие возможности.
Речь идет о том, чтобы ограничивать открытие счетов, заключение договоров аренды, размещение рекламы и регистрацию в сервисах доставки еды. При этом подчеркивается, что добросовестный бизнес, который соблюдает обязательные правила, этих изменений почти не почувствует.
Тем временем для готовой еды из магазинов готовят ГОСТ — контроль сырья и рецептур, соблюдение температур и сроков, условий хранения и перевозки. Похоже, что зайти за готовым блюдом в магазин и поесть на работе или дома — лучшая идея, чем забежать в кафе.
Эксперты подчеркивают, что речь прежде всего о прозрачности и доверии: людям важно понимать, откуда берется их еда и кто за нее отвечает. Чем понятнее правила игры, тем спокойнее и для покупателей, и для честного бизнеса.