На рыбу советуют переходить как на здоровую и экологичную альтернативу мясу. Но дикую рыбу нещадно истребляют, и её вылов угрожает биоразнообразию. К тому же за свою жизнь она успевает напитаться тяжелыми металлами, микропластиком и другими химикатами. А что насчёт акваферм? Насколько выращенная рыба полезна для человека и для планеты?
Вольным — сети
Промышленное рыболовство опустошает океаны. 90% рыбных запасов уже истощается: это значит, что рыбу, которая годится в пищу, вылавливают быстрее, чем она успевает размножиться, и популяции не восстанавливаются. Страдают и другие обитатели морей: промышленные суда гребут всех без разбора. Акулы, дельфины и киты часто попадают в сети — и в результате некоторые популяции вымирают.
Рыбы играют очень важную роль в океанических экосистемах. Они перемешивают воду, а благодаря этому океан лучше впитывает тепло из воздуха — и охлаждает планету. Еще рыбы создают условия для роста водорослей и коралловых рифов — которые поглощают большую часть углекислого газа. И заодно обеспечивают биоразнообразие: кораллы и мангровые заросли — это место обитания миллионов видов. В том числе уникальных. А водоросли — пища для многих жителей океана.
Есть и другие, не менее существенные, минусы промышленного рыболовства. Например, сети и лески — это основной источник пластикового загрязнения. А огромные суда сами по себе мешают всем спокойно жить. Они бороздят морское дно, вскапывая ил и сдирая водоросли; они вторгаются в места обитания рыб и других видов, перекрывают пути, шумят и загрязняют воду топливом.
Но спрос на рыбу и морепродукты год от года только растёт. И неспроста: они очень полезны и содержат много необходимых человеку веществ. А в некоторых бедных странах рыба и вовсе главный источник белка.
К счастью, у человечества есть альтернатива — аквафермы.
Грязные, зато культурные
Чтобы не истребить, выращивай. Это понятная логика: так и возникли земледелие со скотоводством. Которые, как известно, наносят огромный ущерб планете.
Рыбоводство от них не отстаёт. На большинстве ферм, как и в сельском хозяйстве, используются химикаты. И они распространяются в акваториях, отравляя дикую рыбу, а иногда и людей. Загрязняет водоемы и органика: остатки корма и экскременты накапливаются в ограниченном пространстве, из-за чего вода начинает портиться и «цвести». А почва рядом с аквафермами подкисляется: ухудшается её состав и физические свойства, поэтому для сельского хозяйства она больше не пригодна.
Чаще всего рыбу разводят прямо внутри морей и озёр в садках. Это такие пластиковые сетчатые мешки, которые крепятся на специальные рамы. Вода проникает прямо сквозь сетку — и наоборот, вытекает из неё вместе с отходами жизнедеятельности. Так что аквафермы неизбежно влияют на исконных обитателей водоема. «Дикари» заражаются от садковой рыбы инфекциями и паразитами. А в шторм сети рвутся, и аквакультурная рыба уплывает на волю. Это настоящая экосистемная катастрофа: окультуренные виды вытесняют дикие популяции, конкурируя с ними за пищу и место. Как правило, проигрывают дикие, потому что они не справляются с болезнями, которые переносят «культурные» рыбы. При этом рыба из садков хуже приспособлена к внешней среде. Она скрещивается с жителями водоема и портит их генофонд.
А ещё рыбу на аквафермах часто кормят… другой рыбой. Выловленной в дикой природе. Самые популярные на наших столах виды — это лососевые, осетровые, карповые и сомовые. Все они, так или иначе, хищные. Именно их и выращивают аквафермеры. И на их прокорм уходит много дикой рыбы. Так, на килограмм культивированного лосося приходится от одного до двух с половиной килограммов рыбного корма.
Так что рыбные хозяйства, спасая от полного истребления одни виды, подвергают риску другие. Потому что корм заготавливают с запасом, а в естественных условиях эти хищники довольствовались бы меньшим объёмом пищи.
Тем не менее, ставить крест на аквакультуре было бы преждевременно.
Экологически устойчивое аквафермерство
Разведением рыбы аквакультура не ограничивается. Выращивают в пищу и морепродукты, и водоросли. Эти отрасли уже намного экологичнее, хотя и в них есть свои проблемы. Экослед креветки может быть даже больше, чем экослед говядины, потому что для креветочных ферм уничтожают мангровые заросли — которые поглощают невероятное количество СО2.
А вот двустворчатые моллюски уже совсем другое дело. Устрицы и мидии фильтруют воду — и довольно эффективно очищают её от разных загрязнений. В том числе от тяжелых металлов и микропластика. Плюс этих моллюсков можно вообще ничем не кормить: они сами находят себе пропитание прямо в процессе фильтрации воды.
Деликатесные устрицы оказались настолько востребованы в кулинарии, что большую их часть уже истребили. Так что их разведение считается благим делом. Есть даже специальные экологические программы по поддержке устричного фермерства — для восстановления утраченных популяций.
Устрицы живут рифами, прямо как кораллы. Они колонизируют прибрежные зоны, и в результате на дне появляются естественные волнорезы — которые укрепляют берега, защищая их от размывания. А ещё устричные рифы — благоприятная среда обитания для многих морских видов. Поэтому такие фермы увеличивают биоразнообразие вокруг себя. Ну и вишенка на торте — формируя свои раковины, устрицы связывают углерод и понемногу спасают океаны от закисления.
Водоросли ещё более неприхотливы. Как и моллюскам, им не требуются ни корм — то есть удобрения, ни химикаты — то есть пестициды. При этом растут они очень быстро. Некоторые виды можно собирать уже через шесть недель. А главное, водоросли в процессе роста поглощают углекислый газ, азот и фосфор — то есть очищают воду и положительно влияют на климат.
Правда, в России водоросли — не самая популярная пища. Большинство воспринимает их как экзотический компонент азиатской кухни, но уж точно не как питательную основу рациона. А зря. Водоросли очень богаты полезными веществами, в особенности йодом и фосфором. А также незаменимыми аминокислотами и микроэлементами, которые обычно получают из животной пищи. Это один из наиболее здоровых и универсальных продуктов питания — еще и выращенный с пользой для планеты.
Источником омега-3 в рационе считается рыбий жир. Но хищная рыба не вырабатывает его: омега-3 жирные кислоты накапливаются в её организме, когда она поедает кормовую рыбу: сельдь или сардину. Сельдь, сардина и другая кормовая рыба тоже не производит омега-3: этот элемент содержится в микроводорослях, которыми они питаются.
Моллюски, водоросли и льняное масло с высоким содержанием омега-3 успешно заменяют в рационе мясо и рыбу. И оказываются даже полезнее — потому что их не кормят антибиотиками и стимуляторами роста. Так что от лососевых ферм, как и от скотоводческих, можно было бы спокойно отказаться — ну или как минимум сильно сократить их число. А водоросли, наоборот, добавить в свой рацион.
Автор: Екатерина Доильницына